Der Anbau von Olivenbäumen und die Herstellung von Olivenöl in Spanien: Ein traditionelles Handwerk mit modernen Anforderungen

Spanien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, und das Land blickt auf eine lange Tradition im Anbau von Olivenbäumen und der Herstellung von Olivenöl zurück. In Regionen wie Andalusien, Katalonien und Extremadura prägen endlose Olivenhaine die Landschaft und liefern eines der wertvollsten Agrarprodukte der Welt. Der Weg von der Pflanzung der Olivenbäume bis hin zum fertigen Olivenöl ist jedoch mühsam und erfordert präzise Arbeit, um den hohen Anforderungen gerecht zu werden, die sowohl die Produzenten als auch die Konsumenten an das Olivenöl stellen.

Die Anpflanzung und Pflege der Olivenbäume: Eine Investition in die Zukunft

Die Kultivierung von Olivenbäumen ist eine langfristige Investition, da Olivenbäume sehr langsam wachsen. Es dauert oft mehrere Jahre, bis ein Baum seine ersten Früchte trägt. Die Olivenbauern müssen Geduld und Hingabe aufbringen, da es bis zu 20 Jahre dauern kann, bis ein Olivenbaum seine volle Ertragskraft erreicht. Dieser langsame Wachstumsprozess stellt sicher, dass die Bäume robust sind und tiefreichende Wurzeln entwickeln, was ihnen hilft, die Trockenheit der heißen spanischen Sommer zu überstehen.

Trotz ihrer Anpassungsfähigkeit an trockene Bedingungen haben Olivenbäume einen hohen Wasserbedarf, insbesondere in den ersten Jahren nach ihrer Pflanzung. Viele Olivenbauern nutzen daher moderne Bewässerungstechniken wie die Tröpfchenbewässerung, um den Wasserverbrauch zu minimieren und gleichzeitig sicherzustellen, dass die Bäume ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt werden.

Die Olivensorte entscheidet über den einzigartigen Geschmack des Endprodukts. Für die meisten Olivenöle werden hauptsächlich drei Olivensorten verwendet:

• Arbequina
• Hojiblanca 
• Picual 

Die Unterschiede zwischen den Sorten liegen im Geschmack und Duft, sie haben daher starken Einfluss auf den finalen Geschmack des Öls.

Die Ernte: Eine Kunst für sich

Die Erntezeit für Oliven beginnt meist im Herbst und zieht sich bis in den Winter hinein. Für die Herstellung von hochwertigem Olivenöl, insbesondere von extra nativem Olivenöl, ist das richtige Timing bei der Ernte entscheidend. Oliven müssen von Hand gepflückt werden, um Beschädigungen zu vermeiden, die die Qualität des Öls beeinträchtigen könnten. Moderne Maschinen können in einigen Fällen den Prozess unterstützen, aber für die besten Ergebnisse bevorzugen viele traditionelle Olivenbauern die manuelle Ernte, um die Unversehrtheit der Oliven zu gewährleisten.

Die Früchte werden oft direkt nach der Ernte zur Mühle gebracht, um eine schnelle Verarbeitung sicherzustellen. Jede Verzögerung kann den Säuregehalt der Oliven erhöhen, was zu einer geringeren Qualität des Öls führen könnte. Der gesamte Herstellungsprozess, von der Ernte über das Pressen bis zur Lagerung, muss unter strengen Bedingungen erfolgen, um das bestmögliche Produkt zu erhalten.

Die Qualität des spanischen Olivenöls: Extra natives Olivenöl und seine gesundheitlichen Vorteile

Spanien ist bekannt für die Herstellung von extra nativem Olivenöl (Aceite de Oliva Virgen Extra), das als die hochwertigste Kategorie gilt. Dieses Öl wird ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen, ohne den Einsatz von Chemikalien oder Wärmebehandlung, was die Reinheit und den Nährstoffgehalt des Endprodukts bewahrt. Ein entscheidendes Merkmal von extra nativem Olivenöl ist der hohe Gehalt an Polyphenolen, einer Gruppe von antioxidativen Verbindungen, die nachweislich positive gesundheitliche Effekte haben.

Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Konsum von extra nativem Olivenöl den Cholesterinspiegel senken und den Blutdruck regulieren kann. Die Polyphenole im Olivenöl wirken entzündungshemmend und antioxidativ, was dazu beiträgt, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Darüber hinaus enthält Olivenöl einfach ungesättigte Fettsäuren, die als gesunde Fette gelten und das Herz-Kreislauf-System unterstützen.

Nachhaltigkeit und Herausforderungen

Der Olivenanbau in Spanien sieht sich jedoch auch Herausforderungen gegenüber. Der Klimawandel stellt ein ernsthaftes Problem dar, da die steigenden Temperaturen und unregelmäßigen Niederschläge die Ernteerträge beeinflussen können. Auch die Bewässerung wird durch Wassermangel immer schwieriger. Viele Olivenbauern setzen daher auf nachhaltige Anbaumethoden, um sowohl die Qualität des Öls zu sichern als auch die Umwelt zu schützen. Dazu gehört der Verzicht auf chemische Düngemittel und Pestizide sowie der Einsatz regenerativer Anbaumethoden, um den Boden fruchtbar zu halten.

Der Anbau und die Herstellung von Olivenöl in Spanien sind nicht nur ein wirtschaftlicher Faktor, sondern auch ein kulturelles Erbe. Die Hingabe der Olivenbauern, die Jahrhunderte alte Techniken mit modernen Innovationen verbinden, sorgt dafür, dass spanisches Olivenöl auf der ganzen Welt für seine Qualität und gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. Besonders das extra native Olivenöl spielt eine herausragende Rolle in der mediterranen Ernährung und trägt mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen zur Gesundheit und zum Wohlbefinden bei.

Hochwertiges Olivenöl richtig verwenden: Tipps für die Küche

Olivenöl ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken und erfreut sich auch bei uns großer Beliebtheit. Besonders natives Olivenöl extra, das als das hochwertigste gilt, überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften. Aus diesem Grund sollte in jeder Küche Olivenöl verwendet werden. Doch viele sind unsicher, wie sie es richtig einsetzen, da bei unsachgemäßer Verwendung gesundheitliche Risiken bestehen können. Wir werfen einen Blick auf die wichtigsten Punkte, die Du beachten solltest, um das Beste aus Deinem Olivenöl herauszuholen, ohne gesundheitliche oder materielle Schäden zu riskieren.

Die Besonderheiten von nativem Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist ein naturbelassenes Öl, das durch das Kaltpressen der Oliven gewonnen wird. Wie bereits beschrieben, zeichnet es sich durch einen niedrigen Säuregehalt und einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren aus, die eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben können. Außerdem enthält es eine Vielzahl von Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken.

Warum natives Olivenöl nicht zu stark erhitzt werden sollte

Olivenöl hat einen Rauchpunkt, also die Temperatur, bei der es zu rauchen beginnt, von etwa 160 bis 190 °C. Dieser Rauchpunkt variiert je nach Qualität und Reinheit des Öls. Wird Olivenöl über diesen Punkt hinaus erhitzt, beginnen sich die enthaltenen Fettsäuren zu zersetzen, was nicht nur den Geschmack negativ beeinflusst, sondern auch gesundheitliche Risiken birgt.

Ab Temperaturen von etwa 200 °C können sich schädliche Stoffe wie freie Radikale und andere giftige Verbindungen, darunter potenziell krebserregende Stoffe, bilden. Daher sollte natives Olivenöl nicht für starkes Anbraten oder Frittieren verwendet werden, bei dem hohe Temperaturen benötigt werden. Ein weiteres Risiko besteht darin, dass das Öl sich in der Pfanne einbrennen und eine klebrige Schicht hinterlassen kann, die die Pfanne dauerhaft beschädigt.

Die richtige Verwendung von Olivenöl in der Küche

1. Kalte Zubereitung:
   Natives Olivenöl eignet sich hervorragend für kalte Gerichte. Es veredelt Salate, Rohkost, Dips oder Bruschetta und bringt dabei seinen intensiven Geschmack zur Geltung. Auch zum Verfeinern von Gerichten nach dem Kochen, wie Pasta oder Suppen, ist es ideal.
2. Leichtes Anbraten:
   Olivenöl kann für leichtes Anbraten bei mittlerer Hitze genutzt werden, etwa für Gemüse, Fisch oder Fleisch. Achte dabei darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, ist es zu heiß und sollte ausgetauscht werden. Verwende hier am besten ein Thermometer oder achte darauf, dass die Temperatur stets unter 180 °C bleibt.
3. Schmoren und Dünsten:
   Beim langsamen Garen bei niedrigen Temperaturen kannst Du natives Olivenöl ebenfalls gut verwenden. Beim Schmoren oder Dünsten entfalten sich die Aromen besonders gut, ohne dass das Öl zu heiß wird.
4. Backen:
   Olivenöl kann auch zum Backen verwendet werden. Hier sollte man darauf achten, dass die Backtemperaturen nicht zu hoch sind. Besonders für herzhafte Gerichte wie Brot oder Kuchen ist es eine gesunde Alternative zu Butter oder Margarine.

Alternativen bei hohen Temperaturen

Wenn Du Gerichte zubereiten möchtest, die hohe Temperaturen erfordern, wie das Frittieren oder scharfes Anbraten, solltest Du auf raffinierte Öle zurückgreifen. Raffiniertes Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt (etwa 230 °C) und ist damit besser für hohe Temperaturen geeignet. Auch andere Öle wie Rapsöl oder Erdnussöl eignen sich besser für diese Zwecke.

Fazit

Natives Olivenöl extra ist eine wertvolle Zutat, die in der Küche vielseitig eingesetzt werden kann – vorausgesetzt, sie wird richtig verwendet. Während es sich hervorragend für kalte Speisen und die Zubereitung bei mittlerer Hitze eignet, solltest Du es nicht bei hohen Temperaturen einsetzen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden und Deine Pfannen zu schonen. Mit der richtigen Anwendung hast Du noch lange Freude an Deinen GreenKitchen-Pfannen und das Olivenöl entfaltet nicht nur seine gesundheitlichen Vorteile, sondern auch seinen unvergleichlichen Geschmack.