Kochbuchbesprechung - Alles außer Sushi
"Alles außer Sushi" ist ein Kochbuch, das uns die japanische Küche näher bringt und sie mit europäischen Einflüssen verbindet. In einem herzlichen Vorwort erklärt der Koch Tohru Nakamura, dass er sich als Brückenbauer zwischen der japanischen und der deutschen/europäischen Küche versteht, was durch die japanische Kalligraphie symbolisiert wird, die er in einem Foto zeigt. Da das Reisen während der Entstehung des Buches durch die Corona-Pandemie erschwert wurde, nimmt er den Leser mit auf eine kulinarische Reise durch Deutschland, bei der er Orte besucht, die für die japanische Kultur und Küche von Bedeutung sind. In der Einleitung erfährt man auch etwas über seinen Werdegang als Koch und wie ein Praktikum bei der Starköchin Léa Linster seine Leidenschaft für kulinarische Höchstleistungen entfachte.
Der Rezeptteil des Buches beginnt mit einer interessanten Information über den Hauptdarsteller gefolgt von einer Warenkunde über eine wichtige Zutat der jeweiligen Kapitelrezepte, die oft in private Anekdoten oder Erlebnisse eingebettet sind. Insgesamt gibt es zehn Hauptkapitel sowie einige Seiten mit "Basics" wie Kombu-Dashi oder Furikake. Die Rezepte sind ansprechend und die Anekdoten und Erfahrungen des Kochs machen das Buch zusätzlich unterhaltsam und informativ. Alles in allem ist "Alles außer Sushi" ein leckeres und lehrreiches Kochbuch, das den Leser auf eine kulinarische Reise durch die japanische Küche mitnimmt.
