One-Pot-Gnocchi
Heute nehmen wir dafür unseren großen 24cm Topf, in den wir ganz bequem alle benötigten Zutaten nacheinander ohne erhöhten Energiebedarf zugeben können.
Gnocchi, oder auch Nocken genannt, stammen aus der süddeutschen und Alpenküche. Der Teig wird zu kleinen, länglichen Klößen geformt und besteht hauptsächlich aus Mehl, Weizen- oder Maisgrieß, gekochten Kartoffeln und Ei. Für eine vegane Variante kann das Ei auch weggelassen werden. Es gibt zahlreiche Verfeinerungen z. B. mit Kürbis, Spinat oder Kräutern. Für die schnelle Küche darf man aber auch gerne auf die Gnocchi aus der Kühltheke des Supermarktes zurückgreifen.
Vegane One-Pot-Gnocchi
mit Gemüse Dazu benötigst Du für 4 Personen:
- 500 g Hartweizen- oder Dinkel-Gnocchi aus der Kühlung,
- 2 EL Sonnenblumenöl,
- 1 rote Paprika,
- 1 Zucchini,
- 200 g Champignons,
- 100 g Rucola,
- 1 Schalotte,
- 1 Knoblauchzehe,
- 1 Dose gestückelte Tomaten,
- 3 TL italienische Kräutermischung (Oregano, Thymian, Rosmarin, Basilikum)
- 1 TL Petersilie,
- 1 Msp. Muskat,
- 1 Msp. Chilipulver,
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung (Dauer: ca. 25 Minuten):
Wasche und schneide die Paprika, die Zucchini und die Champignons in kleine Stücke und Scheiben. Die Schalotte klein würfeln. Den Knoblauch pressen. 2 EL Öl im 24cm Green Kitchen-Topf erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin braun anbraten. Das restliche Gemüse mit in den Topf geben und 5 Minuten dünsten. Die Kräuter mit etwas Wasser anrühren und über das Gemüse verteilen. Danach die stückigen Tomaten hinzufügen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Wer die Soße etwas cremiger mag, kann gerne noch 50g vegane Kochcreme einrühren. Zum Schluss werden die Gnocchis untergehoben und 5 weitere Minuten leicht geköchelt.
Nun den Rucola waschen und damit das Gnocchi-Gericht auf dem Teller vor dem Servieren dekorieren.
Wir wünschen guten Appetit!
