VEGETARISCHE MITTERNACHTSSUPPE MIT RÄUCHERTOFU

Hast Du Lust, wieder einmal Freunde zu einer kleinen Party zu Dir nach Hause einzuladen und möchtest, dass Deinen Gästen am späten Abend nicht die Energie zum Feiern ausgeht? Eine Stärkung soll her, du weißt aber nicht, was Du zum Essen anbieten sollst? Dann haben wir mit dieser Abwandlung eines beliebten Partyklassikers genau die richtige Idee für eine schnelle, unkomplizierte Zubereitung in einem Topf! Die vegetarische Suppe schmeckt natürlich nicht nur um Mitternacht. Der Name „Mitternachtssuppe“ kommt aber daher, dass sie traditionell an Silvester zu Mitternacht gegessen wird. Sie passt auch sehr gut zu geselligen Runden mit Freunden oder zu Geburtstagen.

Zutaten (für 8 Personen):

•         400g Räuchertofu
•         3 EL Sonnenblumenöl
•         750g Möhren
•         2 Zwiebeln
•         2 Knoblauchzehen
•         2 Dosen stückige Tomaten
•         1 Liter Gemüsebrühe
•         Salz
•         Pfeffer
•         1 TL scharfes Paprikapulver
•         1 Dose Mais
•         1 Dose Kidney Bohnen
•         100g Silberzwiebeln
•         200g Gewürzgurken
•         1 halbes Bund Petersilie
•         1 TL Zucker
•         250g Schmand

Zubereitung (Dauer ca. 40 Minuten):

Schneide den Räuchertofu in kleine Würfel und erhitze das Öl im 24cm GreenKitchen-Topf. Brate den Tofu darin knusprig an. Anschließend wird der Tofu aus dem Topf genommen und beiseite gestellt.

Schäle die Möhren und würfele sie klein. Zwiebel und Knoblauch wird ebenfalls geschält und fein gehackt.

Dünste die Möhren mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im gleichen Topf.  in Öl an, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann werden die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugefügt. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und bringe alles zum Kochen.

Die Suppe sollte bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Nach 10 Minuten kannst Du den gebratenen Räuchertofu, den Mais und die Bohnen dazugeben. Lasse die Suppe weitere 5 Minuten köcheln. Schneide in der Zwischenzeit die Gewürzgurken in kleine Würfel und gebe sie zusammen mit den Silberzwiebeln zur Suppe.

Hacke nun die Petersilie klein und gebe die Kräuter zur Suppe und rühre gut um. Nach Belieben noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wenn Du die Teller mit der Suppe anrichtest, gebe jeweils einen Klecks Schmand und etwas Petersilie darauf.

Mit dieser ordentlichen Stärkung werden Deine Gäste in der Partynacht noch lange durchhalten!

Die Vielfalt an Rezepten von Mitternachtssuppen ist groß, vielleicht möchtest Du auch andere Varianten ausprobieren.