WILDKRÄUTERRISOTTO - MEDITATIVES RÜHREN TRIFFT AUF WILDES GRÜN
Ein Gericht, das perfekt in meinen Lebenslauf passt.
Schließlich bin ich Meditationslehrerin und habe eine Fortbildung in Kräuterheilkunde absolviert. Und die Farbe Grün trägt zu meinem Wohlbefinden bei.
Um ein Risotto zuzubereiten, braucht man eine gewisse Leidenschaft und das achtsame Rühren ist wie eine Meditation. Es gibt einige Dinge, die man beachten sollte, um später beim Verzehr Freude zu empfinden.
- es muss Risotto-Reis sein, kein Langkornreis
- die Brühe muss heiß sein und bleiben
- zum Schluss darf ein Stück Butter nicht fehlen
Die Konsistenz wird in Profi Kochbüchern oft als "schlotzig" beschrieben, gemeint ist "sämig". Der Reis ist außen cremig und innen noch bissfest. Das bekommen wir hin in diesen Profi Kochtöpfen von GreenKitchen.
In diesem Rezept trifft das „wilde Kräutergrün“ auf den sämigen Reis.
Wildkräuter, von vielen auch Unkräuter genannt, sind die Feinde im Garten. Für mich war das lange Zeit auch so. Aus Unkenntnis. Jetzt weiß ich, wie viele Vital- und Mineralstoffe in diesen Kräutern stecken. Sie sind um ein Vielfaches höher als zum Beispiel in Kopfsalat oder anderen Salaten.
Also sammle ich regelmäßig im eigenen Garten oder bei Spaziergängen. Dort ist es wichtig, nicht an viel befahrenen Straßenrändern zu sammeln und auch auf abgelegenen Wegen sammle ich immer in der hinteren Reihe. Wichtig! sammle nur, was du auch genau kennst. Damit du nicht aus Versehen eine giftige Pflanze pflückst. Wenn du dich dafür interessierst, findest du viele Informationen im Internet.
Zutaten für 2 Personen, das Rezept ist vegetarisch:
1 mittlere rote Zwiebel
180 g Risotto Reis
1 Esslöffel Olivenöl
70 ml Weißwein (trocken), kann auch durch Gemüsebrühe ersetzt werden
1 Bund Wildkräuter, z.B. Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Pimpernelle, Sauerampfer, Garten Schaumkraut …alles was der Garten so hergibt
½ Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Spritzer Zitrone
1 oder zwei Stückchen Butter
Käse zum Reiben, nach Geschmack: Grana Padano oder Pecorino
Zum Bestreuen später ein Paar Kräuter, Gänseblümchen und natürlich geriebener Käse
Zuerst die Brühe zubereiten, ich nehme eine gute Instant-Gemüsebrühe. Im Kochtopf warm halten.
Hier zahlt sich die gute Wärmeleistung des GreenKitchen Topfes aus. Nach dem Aufkochen kann man die Energiezufuhr auf die niedrigste Stufe stellen.
Die Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl im Topf andünsten. Den trockenen Reis dazugeben und umrühren. Kurz mitdünsten, nicht anbraten! Ich wähle heute den 24er Topf aus meinem Topfset.
Mit Weißwein ablöschen und verdunsten lassen.
Jetzt beginnt der meditative Prozess, etwas Brühe zugeben und umrühren, erst wenn die Brühe von den Reiskörnern aufgesogen wird, in kleinen Schritten wiederholen, bis die gesamte Brühe untergerührt ist. Dies dauert etwa 20 Minuten.
Die Wildkräuter unter fließendem Wasser leicht abbrausen und trocken tupfen. Große Stängel entfernen und grob zerkleinern.
Zum Schluss wird das Risotto mit einem (oder zwei) Stückchen Butter und geriebenem Käse verfeinert.
mit Salz und Pfeffer würzen
dann die gehackten Wildkräuter unterheben!
Fertig zum Anrichten: mit ein paar Wildkräutern bestreuen und mit Gänseblümchen (ja, die sind essbar!) dekorieren.
Und jetzt scheiden sich die Geister, die einen sagen Käse nur unterrühren, ich liebe es aber auch geriebenen Käse darüber zu streuen. Also ganz nach Geschmack!
Ich wünsche einen achtsamen Genuss - Guten Appetit!
Weitere köstliche Risotto Rezepte findest du auch in der Aldi Rezeptewelt.
